Składniki - receptura dla 4 osób

 20 szt. krewetek tygrysich ( maga byc sparzone )

• Pomarańcze obrane 2 szt.
• Sok z pomarańczy 200 ml
• Groszek cukrowy 100g
• Sałata roszponka 100g
• Pomidory suszone 50g
• Musztarda ziarnista francuska 1 stołowa łyżka
• Oliwa z oliwek
• Masło 80g
• Czosnek 2 ząbki ( obrane )
• Papryka 1 szt mała
• Kolendra posiekana - 1 łyżka stołowa.

Krewetki skrapiamy oliwą z oliwek i dodajemy przetarty czosnek. Marynujemy przez 1 h. Pomarańcze miksujemy razem z sokiem pomarańczowym. Następnie przecieramy przez sitko.

Do otrzymanego sosu dodajemy, drobno posiekaną paprykę.
Groszek cukrowy parzymy i kroimy na długie cienkie paski. Sałatę roszponkę płuczemy, mieszamy z groszkiem cukrowym, pokrojonymi suszonymi pomidorami. Doprawiamy musztardą francuską.
 
Do talerza (najlepiej głębokiego) nalewamy sos pomarańczowy, następnie układamy kopczyk z przygotowanych sałat. Krewetki smażymy na maśle, około 3 minuty. Usmażone krewetki nakładamy na sałątkę. Całość na końcu posypujemy, pokrojoną drobno kolendrą.

Dobrze smakuje z ciepłą bagietką. Smacznego!

 

Michał Olejnik
Szef Kuchni w Qubus Hotel Legnica****
Przedstawiciel młodego pokolenia w kuchni polskiej. Absolwent słynnej Akademii Kulinarnej Telford College w Edynburgu. Pracował, jako Chef de Partie w Restauracji Skippers Bistro w Wielkiej Brytania, która otrzymała nagrodę AA Rosette. W swojej karierze gotował m.in. dla Zinédine Zidane czy Seana Connery. Specjalizuje się w przyrządzaniu ryb, owoców morza oraz w daniach nowoczesnej kuchni polskiej.